オムライス
卵が半熟のうちに、手早くご飯を包み込むのがポイント。卵とチキンライスがなじんで極上オムライスに。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 803kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 1枚（約200g）
- 玉ねぎ（小）1個
- グリーンピース（冷凍） 大さじ2
- 卵（Mサイズ） 12個
- 冷やご飯 茶碗4杯分（約600g）
- バター 大さじ4
- トマトケチャップ
- サラダ油
- 塩
- こしょう
- パセリ
作り方
鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきっておく。
フライパンに、バター大さじ2を中火で熱する。ご飯を入れ、フライ返しでほぐしながら炒める。パラリとしたらバットなどに取り出す。ご飯を先に炒めると、チキンライスの仕上がりがベタつかない。
フライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、具に下味をつける。
炒めたご飯とグリーンピースを加え、中火のまま炒める。具とご飯がまんべんなく混ざったら、トマトケチャップ大さじ2を加え、全体をむらなく混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、バットなどに取り出しておく。
1人分ずつ作る。1人分を卵3個で作ると、ほどよい厚さになって包みやすい。ボールに卵3個を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加える。フライパンを洗って水けを拭き、バター、サラダ油各大さじ1/2を弱めの中火で熱する。バターが溶けてきたら、卵液を一気に流し入れ、フライパンを回しながら全体に広げる。
表面が半熟状になったら、チキンライスの1/4量を、卵の中央にこんもりとフットボール形にのせる。卵に火が通りすぎると、チキンライスとうまくなじまないので、必ず半熟状のうちにのせて。
フライ返しで卵焼きの両端をチキンライスにかぶせ、フライパンの端に寄せて、縁に押しつけながら形を整える。火が通りすぎると卵が堅くなるので、手早く！
右手で皿を持ち、皿をフライパンの縁に当て、フライパンをかぶせる感じで、オムライスを半回転させて皿に移す。
ペーパータオルで押さえて形を整える。フライパンの中で包むのがむずかしいようなら、皿にチキンライスをこんもりとのせ、半熟状の卵焼きをのせて、ペーパータオルで形を整えながら包んでもOK。残りも同様に作る。温かいうちに、好みの量のトマトケチャップをかけ、パセリ少々を添える。
（1人分803kcal）
（1人分803kcal）
