オムライス

1. 1

   鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、1cm角に切って塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。グリーンピースはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきっておく。

2. 2

   フライパンに、バター大さじ2を中火で熱する。ご飯を入れ、フライ返しでほぐしながら炒める。パラリとしたらバットなどに取り出す。ご飯を先に炒めると、チキンライスの仕上がりがベタつかない。

3. 3

   フライパンに、サラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加え、しんなりとするまで炒める。トマトケチャップ大さじ2を加えて混ぜ、具に下味をつける。

4. 4

   炒めたご飯とグリーンピースを加え、中火のまま炒める。具とご飯がまんべんなく混ざったら、トマトケチャップ大さじ2を加え、全体をむらなく混ぜ合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、バットなどに取り出しておく。

5. 5

   1人分ずつ作る。1人分を卵3個で作ると、ほどよい厚さになって包みやすい。ボールに卵3個を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加える。フライパンを洗って水けを拭き、バター、サラダ油各大さじ1/2を弱めの中火で熱する。バターが溶けてきたら、卵液を一気に流し入れ、フライパンを回しながら全体に広げる。

6. 6

   表面が半熟状になったら、チキンライスの1/4量を、卵の中央にこんもりとフットボール形にのせる。卵に火が通りすぎると、チキンライスとうまくなじまないので、必ず半熟状のうちにのせて。

7. 7

   フライ返しで卵焼きの両端をチキンライスにかぶせ、フライパンの端に寄せて、縁に押しつけながら形を整える。火が通りすぎると卵が堅くなるので、手早く！

8. 8

   右手で皿を持ち、皿をフライパンの縁に当て、フライパンをかぶせる感じで、オムライスを半回転させて皿に移す。

9. 9

   ペーパータオルで押さえて形を整える。フライパンの中で包むのがむずかしいようなら、皿にチキンライスをこんもりとのせ、半熟状の卵焼きをのせて、ペーパータオルで形を整えながら包んでもOK。残りも同様に作る。温かいうちに、好みの量のトマトケチャップをかけ、パセリ少々を添える。
   （1人分803kcal）

レシピ掲載日　1996.11.17