生鮭の照り焼き
甘辛のたれを煮からめた、しっかり味の定番。
たれに漬けすぎると身が締まり、堅くなるので注意して。
料理： 藤野嘉子
撮影： 澤井秀夫
- 熱量 178kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- たれ
- しょうゆ 大さじ1
- 酒、みりん 各大さじ1/2
- 大根おろし 1/4カップ
- あれば貝割れ菜 適宜
- サラダ油
作り方
鮭は、あれば腹骨と小骨を取り除き、ペーパータオルで水けを拭く。バットにたれの材料を合わせ、鮭を入れて全体にからめ、5分ほど漬ける。あれば貝割れ菜は根元を切って、長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鮭の汁けをかるくきり、皮のついている面を下にして入れる（たれはとっておく）。フライパンを揺すりながら焼き、焼き色がついたら裏返して弱火にする。途中、鮭から脂が出てきたら、そのつどペーパータオルで拭き取る。
両面にこんがりと焼き色がついたら、たれを回し入れて、中火にする。フライパンを揺すりながら煮つめ、たれがほとんどなくなったら火を止める。器に盛り、水けをかるく絞った大根おろしと、貝割れ菜を添える。
レシピ掲載日：2005.3.17
