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鮭ご飯

下味をからめた鮭をそのまま入れて炊き込みます。イクラを散らして、「親子炊き込みご飯」に。

料理:

撮影: 榎本修

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 甘塩鮭の切り身 3切れ(300~350g)
  • 干ししいたけ 6個
  • たけのこの水煮 150g
  • イクラ 60~90g
  • 昆布 10×10cm
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1と1/3
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 小さじ1/3

熱量 558kcal(1人分)

作り方

  • 米はといで炊飯器に入れ、昆布、酒大さじ1と水2と2/3カップを加えて30分ほどおく。

  • バットに酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を合わせ、鮭を入れてからめておく。干ししいたけはぬるま湯でもどし、石づきを切って薄切りにする。たけのこは熱湯でさっとゆで、水けをきって薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

  • 米に、しょうゆ大さじ1とみりん、塩を加えて混ぜ合わせる。しいたけ、たけのこを広げて入れ、鮭を汁ごと加え、スイッチを入れる。炊き上がったら昆布と鮭を取り出し、鮭は手で皮と中骨を取り除いて、細かくほぐす。再び鮭をご飯の上にのせ、上下を大きく混ぜ返す。器に盛り、しょうがとイクラを散らす。
    (1人分558kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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