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主食

鮭とじゃがいもの炊き込みご飯

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更新日 2024/4/4

鮭とじゃがいもの炊き込みご飯
撮影 鈴木泰介

鮭とじゃがいもの黄金コンビにバターをからめるとこくがアップ!

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    327kcal

  • 塩分

    1.3g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

枝元 なほみ

料理家

      2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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      材料

      4~6人分
      • 2カップ
      • 甘塩鮭の切り身
        2切れ
      • 下味

        • 大さじ1
        • こしょう
          少々
      • じゃがいも
        2
      • 昆布(5×5cm)
        2
      • 小さじ1/2
      • バター
        15g
      • 好みで昆布のつくだ煮
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        米はといでざるに上げ、15分以上おく。鮭は下味の材料をなじませ、5分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて4~6等分に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。1500~2500ml容量の土鍋に米と水480mlを入れ、表面を平らにする。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、昆布を2つ~3つに折ってのせる。炊飯器の場合は、この段階で土鍋を炊飯器の内がまに替えて普通に炊く。
      2. 2
        ふたをして強めの中火(鍋底から火がはみ出さない程度)にかける。火が強すぎると米にしんが残ったり、土鍋がひび割れる原因にもなるので注意。ふたの穴から蒸気がまっすぐ上がるまで、7~8分を目安に加熱する。
      3. 3
        ごく弱火にし、さらに10分ほど加熱したら炊き上がり。火を止めて、ふたをしたまま8~10分蒸らす。蒸らすことで、加熱むらが防げる。
      4. 4
        昆布は取り除く。鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻し入れる。塩とバターを加え、さっくりと大きく混ぜる。好みで昆布のつくだ煮を添え、ご飯にのせながらいただく。

      初出 Cooking 2015年9/2号

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            枝元 なほみ

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                2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。

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