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鮭とじゃがいもの炊き込みご飯

鮭とじゃがいもの黄金コンビにバターをからめるとこくがアップ！

料理：

撮影： 鈴木泰介

鮭とじゃがいもの炊き込みご飯

材料 （4～6人分）

  • 米　2カップ（400ml）
  • 甘塩鮭の切り身　2切れ（約200g）
  • 下味
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • じゃがいも　2個（約300g）
  • 昆布（5×5cm）　2枚
  • 塩　小さじ1/2
  • バター　15～20g
  • 好みで昆布のつくだ煮　適宜

熱量 327kcal（1/6量） 塩分 1.3g（1/6量）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、15分以上おく。鮭は下味の材料をなじませ、5分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。1500～2500ml容量の土鍋に米と水480mlを入れ、表面を平らにする。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、昆布を2つ～3つに折ってのせる。炊飯器の場合は、この段階で土鍋を炊飯器の内がまに替えて普通に炊く。

    米はといでざるに上げ、15分以上おく。鮭は下味の材料をなじませ、5分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。1500～2500ml容量の土鍋に米と水480mlを入れ、表面を平らにする。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、昆布を2つ～3つに折ってのせる。炊飯器の場合は、この段階で土鍋を炊飯器の内がまに替えて普通に炊く。

  • ふたをして強めの中火（鍋底から火がはみ出さない程度）にかける。火が強すぎると米にしんが残ったり、土鍋がひび割れる原因にもなるので注意。ふたの穴から蒸気がまっすぐ上がるまで、7～8分を目安に加熱する。

    ふたをして強めの中火（鍋底から火がはみ出さない程度）にかける。火が強すぎると米にしんが残ったり、土鍋がひび割れる原因にもなるので注意。ふたの穴から蒸気がまっすぐ上がるまで、7～8分を目安に加熱する。

  • ごく弱火にし、さらに10分ほど加熱したら炊き上がり。火を止めて、ふたをしたまま8～10分蒸らす。蒸らすことで、加熱むらが防げる。

    ごく弱火にし、さらに10分ほど加熱したら炊き上がり。火を止めて、ふたをしたまま8～10分蒸らす。蒸らすことで、加熱むらが防げる。

  • 昆布は取り除く。鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻し入れる。塩とバターを加え、さっくりと大きく混ぜる。好みで昆布のつくだ煮を添え、ご飯にのせながらいただく。

    昆布は取り除く。鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻し入れる。塩とバターを加え、さっくりと大きく混ぜる。好みで昆布のつくだ煮を添え、ご飯にのせながらいただく。

レシピ掲載日： 2015.9.2

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