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じゃがいもとれんこんの串カツ

薄切り肉で野菜を巻くから、食べごたえがあるのにヘルシー。キャベツには野菜入りドレッシングを合わせて。

料理:

撮影: 尾田学

じゃがいもとれんこんの串カツ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース薄切り肉 32枚(約640g)
  • じゃがいも(メイクイーン) 2個
  • れんこん 6~7cm(約160g)
  • キャベツの葉 4~5枚
  • ドレッシング
  •  にんじんのすりおろし 大さじ1
  •  玉ねぎのすりおろし 大さじ1
  •  しょうがのすりおろし 大さじ1/2
  •  サラダ油 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  酢 小さじ2
  •  こしょう 少々
  • 溶き卵 1個分
  • こしょう
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • とんカツソース

熱量 820kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて縦4つに切り、すぐに耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱する。れんこんは皮をむいて厚さ約8mmの輪切りを8枚切り、酢少々を加えた水に約3分さらしてざるに上げ、水けをきる。じゃがいもと同様に電子レンジで約2分加熱する。キャベツは一口大に手でちぎる。小さめのボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

  • まな板に豚肉を2枚ずつ、十文字に重ねて置き、塩、こしょう各少々をふる。中心に水けを拭いたじゃがいも、れんこんを1切れずつ置き、野菜がかくれるように上下、左右に折って包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、串に刺す。

  • 揚げ油を中温※に熱する。串カツを入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。皿にキャベツと串カツを盛り、串カツにはとんカツソース適宜、キャベツにはドレッシングをかける。
    (1人分820kcal、塩分3.3g)

    ※170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。

レシピ掲載日: 2002.2.17

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