副菜
エッグポテサラ
更新日 2025/7/11
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
作りやすい分量
- じゃがいも3～4個（約500ｇ）
- ゆで卵2個
- 酢小さじ2〜3
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ4〜5
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に10分ほどさらして水けをきる。ゆで卵は縦に6等分に切る。
- 2
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～12分ゆで、ざるに上げる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、鍋を揺すって水けをとばす。
- 3
ボールに【2】と、酢小さじ2～3、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ、粗熱を取る。マヨネーズ大さじ4～5を混ぜ、ゆで卵を加えてざっとあえる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、3～4日冷蔵保存可能。
初出 オレンジページ 2017年5/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
134kcal
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