エッグポテサラ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に10分ほどさらして水けをきる。ゆで卵は縦に6等分に切る。

2. 2

   鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10～12分ゆで、ざるに上げる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、鍋を揺すって水けをとばす。

3. 3

   ボールに【2】と、酢小さじ2～3、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ、粗熱を取る。マヨネーズ大さじ4～5を混ぜ、ゆで卵を加えてざっとあえる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、3～4日冷蔵保存可能。

初出　オレンジページ 2017年5月号