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＜油淋鶏＞は揚げた鶏肉にねぎソースをかけた中華風のメニュー。鶏肉を豆腐に替えてあっさりといただきます。
料理： 阿部徳恵
撮影： 尾田学
熱量 242kcal（1人分）
塩分 2g（1人分）
まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。器にねぎソースの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にはなしてパリッとさせる。水けをきり、ごま油小さじ1をまぶす。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。
揚げ油を中温※に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。皿に盛ってサニーレタスを添え、豆腐にねぎソースをかける。
（1人分242kcal、塩分2.0g）
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日： 2002.2.2
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