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油淋鶏(イウリンジー)風豆腐

<油淋鶏>は揚げた鶏肉にねぎソースをかけた中華風のメニュー。鶏肉を豆腐に替えてあっさりといただきます。

料理:

撮影: 尾田学

油淋鶏(イウリンジー)風豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(約300gのもの) 2丁
  • サニーレタスの葉 2~3枚
  • ねぎソース
  •  ねぎのみじん切り 1/4本分
  •  しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ3
  •  砂糖 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1/2
  • ごま油
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 242kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • まな板にペーパータオルを2~3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。器にねぎソースの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にはなしてパリッとさせる。水けをきり、ごま油小さじ1をまぶす。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

  • 揚げ油を中温※に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。皿に盛ってサニーレタスを添え、豆腐にねぎソースをかける。
    (1人分242kcal、塩分2.0g)

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2002.2.2

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