油淋鶏（イウリンジー）風豆腐

1. 1

   まな板にペーパータオルを2～3枚敷き、豆腐を並べて一丁を6つに切り、そのまま15分ほどおいて水きりをする。器にねぎソースの材料を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にはなしてパリッとさせる。水けをきり、ごま油小さじ1をまぶす。バットに豆腐用の片栗粉適宜を用意する。

2. 2

   揚げ油を中温※に熱し、豆腐に片栗粉を薄くまぶしつけて入れ、表面が薄く色づくまで揚げる。皿に盛ってサニーレタスを添え、豆腐にねぎソースをかける。
   （1人分242kcal、塩分2.0g）

   ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2002.2.2