熱量 336kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)
じゃがいもは下記を参照して皮をむき、6つ~8つに切って水にさらしておく。フッ素樹脂加工のフライパンは油を入れずに中火で熱し、鶏肉を入れて、表面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。
さやいんげんはへたを切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるにとり、水けをきって長さを半分に切る。同じ熱湯に鶏肉を入れて約1分ゆで、水けをきる(こうすると余分な脂分が抜ける)。
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、鶏肉、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、3~4分煮てから酒、砂糖、みりん各大さじ2を加えて混ぜる。落としぶた(なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても)をして5~6分煮る。
しょうゆ大さじ3と1/2を回し入れ、ときどき鍋を揺すって全体に煮汁を行き渡らせながら、7~8分煮る。器に盛り、さやいんげんを添える。
(1人分336kcal、塩分2.5g)
●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起(または包丁の角)でくりぬくようにして取り除く。
レシピ掲載日: 2000.10.17
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