主菜
鶏じゃが
更新日 2025/6/23
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
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4人分
- じゃがいも（男爵・大）5個
- 鶏骨つきぶつ切り肉500g
- さやいんげん80g※約1/2袋
- だし汁2カップ
- 塩少々
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1
じゃがいもは下記を参照して皮をむき、6つ～8つに切って水にさらしておく。フッ素樹脂加工のフライパンは油を入れずに中火で熱し、鶏肉を入れて、表面にこんがりと焼き色をつけ、取り出す。
- 2
さやいんげんはへたを切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるにとり、水けをきって長さを半分に切る。同じ熱湯に鶏肉を入れて約1分ゆで、水けをきる（こうすると余分な脂分が抜ける）。
- 3
じゃがいもの水けをきって鍋に入れ、鶏肉、だし汁を加えて強火にかける。煮立ったら中火にしてアクを取り除き、3～4分煮てから酒、砂糖、みりん各大さじ2を加えて混ぜる。落としぶた（なければアルミホイル、またはオーブン用シートを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中心に穴をあけても）をして5～6分煮る。
- 4
しょうゆ大さじ3と1/2を回し入れ、ときどき鍋を揺すって全体に煮汁を行き渡らせながら、7～8分煮る。器に盛り、さやいんげんを添える。
（１人分336kcal、塩分2.5g）●じゃがいもの皮むきはピーラーがおすすめ
じゃがいもの皮をむくときはピーラーを使って、少しずつ、薄くむく。包丁で一気にむこうとすると皮が厚くなり、身が小さくなってしまいがちなので、ピーラーのほうが簡単です。くぼみにある芽は毒性を含むので、ピーラーの突起（または包丁の角）でくりぬくようにして取り除く。
レシピ掲載日 2000.10.17
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
336kcal
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