サクサクッとしたころもに、ほんのりチーズ風味をプラス。
あなごは食べやすい長さに切る。ズッキーニとなすはへたを切って厚さ1cmの輪切りにする。塩少々を加えた水につけ、水けをペーパータオルで拭く。セモリナ粉にパルメザンチーズ適宜（粉に対して1割を目安に）を混ぜてころもを作り、あなご、野菜に薄くまぶしつける。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、あなご、ズッキーニ、なすを順に入れる。浮き上がったら強火にし、色よくからりと揚げ、ペーパータオルなどにとって油をきる。器に盛って塩少々をふり、あればルッコラを散らす。
（１人分154kcal、塩分1.0g）