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かきたまとにらのお吸いもの

卵とにらの定番の組み合わせ。ふんわりとした食感と、にらの風味がたまりません。

料理：

撮影： 大井一範

かきたまとにらのお吸いもの

材料 （4人分）

  • にら　6～7本
  • 卵　3個
  • だし汁（下記参照）　4カップ
  • 酒
  • 塩
  • しょうゆ
  • -+-+だし汁材料+-+-
  • （４カップ分）
  • 昆布（15cm四方）　1枚
  • 削り節　1カップ

熱量 62kcal（1人分） 塩分 1.1g（1人分）

作り方

  • 卵は器に割りほぐしておく。にらは根元を切り、長さ1～1.5cm に切る。

  • 鍋にだし汁４カップを入れ、強火にかけて煮立て、にらを加えて1～2分煮たら酒小さじ2、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2を加える。再び煮立ったら溶き卵を菜箸に伝わせて回しながら細く流し入れ、ふわっとして半熟状になったら火を止めて器に盛る。

    -+-+だし汁の作り方+-+-

    1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
    2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
    3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
    4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

    （1人分62kcal､塩分1.1g）

レシピ掲載日： 1999.2.17

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