かきたまとにらのお吸いもの
卵とにらの定番の組み合わせ。ふんわりとした食感と、にらの風味がたまりません。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 熱量 62kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- にら 6～7本
- 卵 3個
- だし汁（下記参照） 4カップ
- 酒
- 塩
- しょうゆ
- -+-+だし汁材料+-+-
- （４カップ分）
- 昆布（15cm四方） 1枚
- 削り節 1カップ
作り方
卵は器に割りほぐしておく。にらは根元を切り、長さ1～1.5cm に切る。
鍋にだし汁４カップを入れ、強火にかけて煮立て、にらを加えて1～2分煮たら酒小さじ2、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1/2を加える。再び煮立ったら溶き卵を菜箸に伝わせて回しながら細く流し入れ、ふわっとして半熟状になったら火を止めて器に盛る。
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分62kcal､塩分1.1g）
-+-+だし汁の作り方+-+-
1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前（鍋底に泡が出るくらい）になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。
（1人分62kcal､塩分1.1g）
レシピ掲載日：1999.2.17
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