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鶏から揚げの香味ソース

カラッと揚げた鶏肉を甘酢でからめました。にんにく、しょうがの香りがきいています。

料理:

撮影: 大井一範

鶏から揚げの香味ソース

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • ねぎ 2本
  • 下味
  •  酒、しょうゆ 各大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 甘酢
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  水 1/4カップ
  • 片栗粉 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 306kcal(1人分) 塩分 3g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂と筋を取り除いて一口大に切る。ボールに下味の材料とともに入れ、手でもみ込んで、約10分おく。ひと混ぜして片栗粉大さじ1を加え、手でよく混ぜる。

  • ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取ってせん切りにする。水に5分さらして水けをきり、器に盛る。青い部分は包丁の背でぬめりを取ってせん切りにし、1~2分水にさらして水けをきる。しんは半量をみじん切りにする。

  • 揚げ油を中温(170℃。小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鶏肉を色よくカリッと揚げる。フライパンに甘酢の材料とにんにく、しょうが、ねぎのしんを入れて強火で熱し、煮立ったらから揚げを加えて煮からめ、器に盛ってねぎの青い部分を散らす。
    (1人分306kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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