主食
チキンとブロッコリーのピラフ
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉1枚
- 玉ねぎ1個
- ブロッコリー1株
- 卵2個
- 米2カップ
- にんにく1かけ
- 洋風スープの素（固形）1/2個
- オリーブオイル（なければサラダ油）大さじ3
- 白ワイン（なければ酒）大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
米はさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。鶏肉は1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm四方に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。にんにくはみじん切りにする。
- 2
小鍋に卵とかぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほどゆで、冷水にとって殻をむき、縦6等分に切る。鍋に水3カップを入れて洋風スープの素をほぐし入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にして、そのまま火にかけておく。
- 3
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったら米を加え、透き通るまで2～3分炒め合わせる。白ワインをふり、火にかけていたスープを注ぐ。塩小さじ1/2、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをしてときどきフライパンを揺すりながら10～12分煮る。ブロッコリーを加えて混ぜ、器に盛り、ゆで卵をのせる。
（1人分571kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 2001.11.2
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571kcal
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