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揚げ鶏のねぎソースがけ

もも肉を丸ごと揚げるから見た目も豪華。ねぎ＆しょうがをたっぷり加えた甘酢ソースは香りのよさも抜群！

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げ鶏のねぎソースがけ

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　3枚（約600g）
  • ねぎソース
  • 　万能ねぎ　1/2束
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1
  • 貝割れ菜　適宜
  • 好みのレタス　適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉

熱量 395kcal（1人分） 塩分 2.4g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は身を上にして余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本、厚みの2/3くらいまでの深い切り込みを入れて筋を切る。

  • 万能ねぎは小口切りにし、残りのソースの材料と混ぜ合わせてねぎソースを作る。貝割れ菜は根元を切り、レタスとともに水にさらし、パリッとしたら水けをきって皿に盛る。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉に片栗粉を薄くまぶして6～8分じっくりと揚げ、油をきる。食べやすく切って貝割れ菜とレタスの上にのせ、ねぎソースをかけていただく。
    （１人分395kcal、塩分2.4g）

レシピ掲載日： 2000.2.17

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