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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉の赤ワイン煮

フランスの料理の定番レシピ。時間がかかりますが、折り紙つきのごちそうができあがります。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉の赤ワイン煮

材料 （4～6人分）

  • 鶏骨つきもも肉　2本
  • 鶏手羽先　2本
  • 鶏胸肉　2枚
  • 玉ねぎ　2個
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • ベーコンの薄切り　100g
  • マッシュルーム　1パック
  • トマトピューレ　1/2カップ
  • ドミグラスソース（缶詰・295g入り）　1缶
  • 赤ワイン　2カップ
  • 固形スープの素　1個
  • ブーケガルニ　1束
  • あればブランデー　大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • 砂糖

熱量 544kcal（1/6量）

下準備

    　

  • 鶏骨つきもも肉と胸肉は半分に切り、全体に塩、こしょう各少々をふる。

  • 玉ねぎ１個は１cm角に切り、１個は縦半分に切ってから、６つくらいのくし形に切る。

  • ベーコンは幅１cmに切り、熱湯でさっとゆでて臭みを取り、水けをきる。

  • 湯２カップに固形スープの素を加えて溶かし、スープを作る。



作り方

  • 鍋にサラダ油とバター各大さじ1を入れ、中火で熱する。鶏肉を2回に分けて入れ、強めの中火でこんがりと焼き目をつけて取り出す。

  • 同じ鍋ににんにくを入れて中火で炒め、香りが立ったら1cm角に切った玉ねぎを加えてじっくりと炒める。薄いきつね色になったらトマトピューレとドミグラスソースを加え、水分をとばすようにして炒める。

  • スープを2～3回に分けて入れ、そのつどよく混ぜる。鶏肉を戻し入れて赤ワインとブーケガルニを加え、煮立ったら弱火にする。アクを取り除いてふたをし、20～30分煮る。

  • マッシュルームは石づきを切って半分に切る。フライパンを中火で熱してバター大さじ2を溶かし、マッシュルームとくし形に切った玉ねぎを両端に分けて入れ、それぞれを炒める。全体に塩、こしょう各少々と、玉ねぎには砂糖少々をふり、ベーコンとともに鍋に加えて10～15分煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえ、あればブランデーをふって、バター大さじ2を落とす。
    （1/6量で544kcal、塩分3.7g）

レシピ掲載日： 1997.11.17

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