主食

オクラとろろつけ麺

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更新日 2025/6/21

撮影尾田学

山いもの代わりに、粘りのあるオクラを使ったとろろそば。わさびをピリッときかせて。

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更新日 2025/6/21

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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2人分

1
オクラとろろのつゆを作る。オクラは洗って塩少々をすり込み、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けをきる。薄い輪切りにしてボールに入れ、めんつゆとわさびを加えて混ぜ、器に注ぎ分ける。
2
鶏肉は3cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。ねぎは長さ3cmに切る。エリンギは縦4つに切り、長さを2つ～3つに切る。
3
フライパンを油をひかずに弱火で熱し、ねぎを入れて、全体に焼き目がつくまで焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉とエリンギを入れて両面を色よく焼く。
4
そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に盛って刻みのりを散らし、鶏肉、ねぎ、エリンギを添える。オクラとろろのつゆに好みでさらにおろしわさびを加え、つけながらいただく。
（1人分697kcal、塩分3.6g）
※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。