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じゃがいもと牛カルビの甘辛煮

じゃがいも&牛肉の黄金コンビにピリリと辛みをきかせた煮もの。にんにくの風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 大井一範

じゃがいもと牛カルビの甘辛煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも 4個
  • 牛カルビ薄切り肉(焼き肉用) 200g
  • ねぎ 1本
  • 万能ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 一味唐辛子
  • ごま油

熱量 260kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておく。牛肉は幅4cmに、ねぎは長さ2cmに切る。万能ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取り、種を除く。

  • フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて、ねぎ、牛肉を加えて炒め合わせる。ねぎに焦げ目がついたら、じゃがいもの水けをきって加え、さっと炒め合わせる。

  • 炒めた具を鍋に移してにんにく、赤唐辛子と、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ6、酒1/3カップを加え、水をひたひたになるくらい加えて強火にする。煮立ったらアクを取って中火にして煮る。

  • 汁けが少し残るくらいまで煮たら、一味唐辛子少々をふり、仕上げにごま油小さじ1を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    熱量/(1人分)260kcal、塩分/(1人分)3.3g

レシピ掲載日: 1997.2.2

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