じゃがいもと牛カルビの甘辛煮
じゃがいも＆牛肉の黄金コンビにピリリと辛みをきかせた煮もの。にんにくの風味が食欲をそそります。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 大井一範
- 熱量 260kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 4個
- 牛カルビ薄切り肉（焼き肉用） 200g
- ねぎ 1本
- 万能ねぎ 1本
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油
- 砂糖
- しょうゆ
- 酒
- 一味唐辛子
- ごま油
作り方
じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておく。牛肉は幅4cmに、ねぎは長さ2cmに切る。万能ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取り、種を除く。
フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて、ねぎ、牛肉を加えて炒め合わせる。ねぎに焦げ目がついたら、じゃがいもの水けをきって加え、さっと炒め合わせる。
炒めた具を鍋に移してにんにく、赤唐辛子と、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ6、酒1/3カップを加え、水をひたひたになるくらい加えて強火にする。煮立ったらアクを取って中火にして煮る。
汁けが少し残るくらいまで煮たら、一味唐辛子少々をふり、仕上げにごま油小さじ1を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
熱量/（1人分）260kcal、塩分/（1人分）3.3g
熱量/（1人分）260kcal、塩分/（1人分）3.3g
レシピ掲載日：1997.2.2
