主菜
じゃがいもと牛カルビの甘辛煮
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- じゃがいも4個
- 牛カルビ薄切り肉（焼き肉用）200g
- ねぎ1本
- 万能ねぎ1本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- サラダ油小さじ2
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ6
- 酒1/3カップ
- 一味唐辛子少々
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておく。牛肉は幅4cmに、ねぎは長さ2cmに切る。万能ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取り、種を除く。
- 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて、ねぎ、牛肉を加えて炒め合わせる。ねぎに焦げ目がついたら、じゃがいもの水けをきって加え、さっと炒め合わせる。
- 3
炒めた具を鍋に移してにんにく、赤唐辛子と、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ6、酒1/3カップを加え、水をひたひたになるくらい加えて強火にする。煮立ったらアクを取って中火にして煮る。
- 4
汁けが少し残るくらいまで煮たら、一味唐辛子少々をふり、仕上げにごま油小さじ1を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
熱量/（1人分）260kcal、塩分/（1人分）3.3g
レシピ掲載日 1997.2.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
260kcal
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