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じゃがいもと牛カルビの甘辛煮

じゃがいも＆牛肉の黄金コンビにピリリと辛みをきかせた煮もの。にんにくの風味が食欲をそそります。

料理：

撮影： 大井一範

じゃがいもと牛カルビの甘辛煮

材料 （4人分）

  • じゃがいも　4個
  • 牛カルビ薄切り肉（焼き肉用）　200g
  • ねぎ　1本
  • 万能ねぎ　1本
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒
  • 一味唐辛子
  • ごま油

熱量 260kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておく。牛肉は幅4cmに、ねぎは長さ2cmに切る。万能ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取り、種を除く。

  • フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて、ねぎ、牛肉を加えて炒め合わせる。ねぎに焦げ目がついたら、じゃがいもの水けをきって加え、さっと炒め合わせる。

  • 炒めた具を鍋に移してにんにく、赤唐辛子と、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ6、酒1/3カップを加え、水をひたひたになるくらい加えて強火にする。煮立ったらアクを取って中火にして煮る。

  • 汁けが少し残るくらいまで煮たら、一味唐辛子少々をふり、仕上げにごま油小さじ1を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    熱量/（1人分）260kcal、塩分/（1人分）3.3g

レシピ掲載日： 1997.2.2

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