1. 1

   じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切り、水にさらしておく。牛肉は幅4cmに、ねぎは長さ2cmに切る。万能ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいてまな板の上に置き、包丁の刃を横にしてのせ、手で押さえてつぶす。赤唐辛子はへたを取り、種を除く。

2. 2

   フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れて、ねぎ、牛肉を加えて炒め合わせる。ねぎに焦げ目がついたら、じゃがいもの水けをきって加え、さっと炒め合わせる。

3. 3

   炒めた具を鍋に移してにんにく、赤唐辛子と、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ6、酒1/3カップを加え、水をひたひたになるくらい加えて強火にする。煮立ったらアクを取って中火にして煮る。

4. 4

   汁けが少し残るくらいまで煮たら、一味唐辛子少々をふり、仕上げにごま油小さじ1を加える。器に盛り、万能ねぎを散らす。
   熱量/（1人分）260kcal、塩分/（1人分）3.3g

レシピ掲載日　1997.2.2