たけのこと鶏肉の田楽
白と赤の特製みそは香りも風味も抜群！ おもてなしにも、おつまみにもぴったりの一品です。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 404kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（小） 2枚
- ゆでたけのこ（小） 2個
- 木の芽 1/2カップ
- 白いりごま 適宜
- 下煮用煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- たけのこ用練りみそ
- 白みそ 150g
- みりん 小さじ1と1/2
- 酒 小さじ1と1/2
- 砂糖 小さじ1
- 練りごま 小さじ2/3
- 水 大さじ2
- 鶏肉用練りみそ
- 赤みそ 100g
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 水 大さじ5
- 塩
作り方
鶏肉は余分な脂を取り、皮目のほうに塩少々をふる。厚い部分をそいで、厚みを均等にし、一枚を6等分にする。たけのこは横に2つに切り、根元のほうは幅1cmの輪切りに、穂先のほうは縦3つに切る。木の芽は包丁で粗く刻む。
鍋に下煮用煮汁の材料とたけのこを入れて中火にかけ、約10分煮てざるに上げる。
練りみそを作る。小鍋にたけのこ用練りみその材料をすべて入れ、弱めの中火にかけて木べらで混ぜながら、なめらかになるまで練り上げる。鶏肉用練りみそも同様にして作る。
たけのこの1/2量をオーブントースターの天板にのせて焼く。たけのこに焼き色がついてきたら、練りみそをそれぞれに大さじ1ずつのせてさらに焼き、みそに焦げ目がついてきたら、木の芽少々をのせて表面が乾くまで焼く。残りも同様に焼く。
鶏肉もたけのこと同様に焼き、木の芽の代わりに白いりごまをふり、たけのことともに皿に盛る。
（1人分404kcal）
（1人分404kcal）
レシピ掲載日：1996.4.2
