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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

たけのこと鶏肉の田楽

白と赤の特製みそは香りも風味も抜群！　おもてなしにも、おつまみにもぴったりの一品です。

料理：

撮影： 川浦堅至

たけのこと鶏肉の田楽

材料 （4人分)

  • 鶏もも肉（小）　2枚
  • ゆでたけのこ（小）　2個
  • 木の芽　1/2カップ
  • 白いりごま　適宜
  • 下煮用煮汁
  • 　だし汁　1と1/2カップ
  • 　みりん　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　塩　小さじ1/3
  • たけのこ用練りみそ
  • 　白みそ　150g
  • 　みりん　小さじ1と1/2
  • 　酒　小さじ1と1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　練りごま　小さじ2/3
  • 　水　大さじ2
  • 鶏肉用練りみそ
  • 　赤みそ　100g
  • 　砂糖　大さじ4
  • 　酒　大さじ2
  • 　水　大さじ5
  • 塩

熱量 404kcal（1人分）

作り方

  • 鶏肉は余分な脂を取り、皮目のほうに塩少々をふる。厚い部分をそいで、厚みを均等にし、一枚を6等分にする。たけのこは横に2つに切り、根元のほうは幅1cmの輪切りに、穂先のほうは縦3つに切る。木の芽は包丁で粗く刻む。

  • 鍋に下煮用煮汁の材料とたけのこを入れて中火にかけ、約10分煮てざるに上げる。

  • 練りみそを作る。小鍋にたけのこ用練りみその材料をすべて入れ、弱めの中火にかけて木べらで混ぜながら、なめらかになるまで練り上げる。鶏肉用練りみそも同様にして作る。

  • たけのこの1/2量をオーブントースターの天板にのせて焼く。たけのこに焼き色がついてきたら、練りみそをそれぞれに大さじ1ずつのせてさらに焼き、みそに焦げ目がついてきたら、木の芽少々をのせて表面が乾くまで焼く。残りも同様に焼く。

  • 鶏肉もたけのこと同様に焼き、木の芽の代わりに白いりごまをふり、たけのことともに皿に盛る。
    （1人分404kcal）

レシピ掲載日： 1996.4.2

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