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鶏もも肉のみそ漬け

赤みそ、白みそをブレンドしたみそ床に漬けてから焼きます。みその風味がしみ込んで、香ばしい焼き上がりに。

料理:

撮影: 小川勝彦

鶏もも肉のみそ漬け

材料 (4人分)

  • 鶏もも骨つき肉 4本
  • みそ床
  •  赤みそ 270g
  •  白みそ 170g
  •  砂糖 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  しょうがのすりおろし 30g
  • 貝割れ菜 適宜
  • レモン 適宜

作り方

ボールにみそ床の材料を合わせてよく練り混ぜる。
もも肉は味がしみやすいように骨に沿って包丁を入れ、皮目もフォークでつついて穴をあける。
ふたつきの容器に1.のみその1/3量を敷き、堅く絞ったガーゼをのせてその上に2.のもも肉を2本並べ、ガーゼをかぶせる。再びみそを1/3量広げ、同様にガーゼ、もも肉、ガーゼ、みその順に重ね、ふたをして一晩おいて味をなじませる。
みそ床から取り出したもも肉を200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
器に盛り、貝割れ菜とレモンを添える。

レシピ掲載日:1986.3.2

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