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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏もも肉のみそ漬け

赤みそ、白みそをブレンドしたみそ床に漬けてから焼きます。みその風味がしみ込んで、香ばしい焼き上がりに。

料理：

撮影： 小川勝彦

鶏もも肉のみそ漬け

材料 （4人分）

  • 鶏もも骨つき肉　4本
  • みそ床
  • 　赤みそ　270g
  • 　白みそ　170g
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうがのすりおろし　30g
  • 貝割れ菜　適宜
  • レモン　適宜

作り方

  • ボールにみそ床の材料を合わせてよく練り混ぜる。

  • もも肉は味がしみやすいように骨に沿って包丁を入れ、皮目もフォークでつついて穴をあける。

  • ふたつきの容器に1.のみその1/3量を敷き、堅く絞ったガーゼをのせてその上に2.のもも肉を2本並べ、ガーゼをかぶせる。再びみそを1/3量広げ、同様にガーゼ、もも肉、ガーゼ、みその順に重ね、ふたをして一晩おいて味をなじませる。

  • みそ床から取り出したもも肉を200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。

  • 器に盛り、貝割れ菜とレモンを添える。

レシピ掲載日： 1986.3.2

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