鶏もも肉のみそ漬け
赤みそ、白みそをブレンドしたみそ床に漬けてから焼きます。みその風味がしみ込んで、香ばしい焼き上がりに。
料理： 滝沢真理
撮影： 小川勝彦
材料 （4人分）
- 鶏もも骨つき肉 4本
- みそ床
- 赤みそ 270g
- 白みそ 170g
- 砂糖 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ2
- しょうがのすりおろし 30g
- 貝割れ菜 適宜
- レモン 適宜
作り方
ボールにみそ床の材料を合わせてよく練り混ぜる。
もも肉は味がしみやすいように骨に沿って包丁を入れ、皮目もフォークでつついて穴をあける。
ふたつきの容器に1.のみその1/3量を敷き、堅く絞ったガーゼをのせてその上に2.のもも肉を2本並べ、ガーゼをかぶせる。再びみそを1/3量広げ、同様にガーゼ、もも肉、ガーゼ、みその順に重ね、ふたをして一晩おいて味をなじませる。
みそ床から取り出したもも肉を200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
器に盛り、貝割れ菜とレモンを添える。
レシピ掲載日：1986.3.2
