主菜
鶏もも肉のみそ漬け
更新日 2024/4/2
撮影 小川勝彦
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材料
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4人分
- 鶏もも骨つき肉4本
みそ床
- 赤みそ270g
- 白みそ170g
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
- しょうがのすりおろし30g
- 貝割れ菜適宜
- レモン適宜
作り方
調理
- 1ボールにみそ床の材料を合わせてよく練り混ぜる。
- 2もも肉は味がしみやすいように骨に沿って包丁を入れ、皮目もフォークでつついて穴をあける。
- 3ふたつきの容器に1.のみその1/3量を敷き、堅く絞ったガーゼをのせてその上に2.のもも肉を2本並べ、ガーゼをかぶせる。再びみそを1/3量広げ、同様にガーゼ、もも肉、ガーゼ、みその順に重ね、ふたをして一晩おいて味をなじませる。
- 4みそ床から取り出したもも肉を200℃に熱したオーブンで20分ほど焼く。
- 5器に盛り、貝割れ菜とレモンを添える。
レシピ掲載日 1986.3.2
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