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バターの風味とこしょうの辛みでシンプルに焼き上げたチキン。チキンのうまみがからんだポテトも美味。
料理： 夏梅美智子
撮影： 白根正治
熱量 723kcal（1人分）
鶏肉は身のほうに包丁で数カ所切り込みを入れて筋を切る。一枚を3等分に切って、塩小さじ2、粗びき黒こしょう少々をふり、手でよくすり込んで15分くらいおいておく。
じゃがいもはたわしなどでよく洗い、皮つきのままラップをせずに電子レンジに入れて2分加熱する。上下を返してさらに2～3分加熱して取り出し、半分に切る。まいたけは小さく手で裂いておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。3～4分焼いて皮にこんがり焼き色がついたら裏返し、さらに3～4分焼く。
鶏肉をフライパンの端に寄せてじゃがいもとまいたけを加え、塩、こしょう各少々をふる。上下を返しながら3分くらい焼き、鶏肉、じゃがいも、まいたけを皿に盛り分ける。
フライパンを火からおろし、ペーパータオルを菜箸ではさみ、残った油をきれいに拭く。ふたたび中火にかけ、バター大さじ4を入れる。バターが溶けたら、皿に1/4量ずつ回しかける。
（1人分723kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日： 1997.9.2
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