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大根とかじきのみそ煮

淡泊なかじきに、こっくりとしたみそ味が風味満点! 大根は大きく切り、うまみをじっくり煮含めて。

料理:

撮影: 鈴木雅也

大根とかじきのみそ煮

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本
  • かじきの切り身 4切れ(約400g)
  • たけのこの水煮 200g
  • 万能ねぎ 1/2束
  • みそ 大さじ3
  • 酒 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1

熱量 221kcal(1人分)

作り方

  • 大根は厚さ2cmの輪切りにして皮をむき、半月に切る。

  • かじきは一切れを2つ~3つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける。たけのこは熱湯でさっとゆでてにおいを取り、水にとって水けをきる。穂先と根元に分け、穂先は縦に4つ割りにし、根元は厚さ1.5cmの半月切りにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。

  • 鍋に大根、たけのこと水3カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして15分ほど煮る。酒、砂糖を加え、大根、たけのこを端に寄せて、かじきを加える。アルミホイルなどで落としぶたをして15分ほど煮る。

  • みそを溶き入れ、みりんを加え、スプーンなどで煮汁を全体にかけながら弱めの中火で7~8分煮る。煮汁にとろみがついてきたら万能ねぎを加え、しんなりとしたら火を止める。
    (1人分221kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.17

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