主菜
めかじきのターメリックソテー
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更新日 2025/9/3
撮影 鈴木泰介
にんにくをきかせ、ターメリックをたっぷり使って鮮やかな黄色に仕上げた、ひと味違うめかじきのソテー。焦がさないよう、弱めの中火でじっくり、ふっくらと焼き上げます。
更新日 2025/9/3
- 費用目安
-
- カロリー
209kcal
- 塩分
1.1g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
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2人分
- めかじきの切り身2切れ
- 「S＆B スパイス＆ハーブ ターメリック（パウダー）」小さじ2
- 白ワイン（または酒）大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/3
- 「S＆B フレッシュハーブ ベビーリーフ」1袋
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
バットに白ワイン、にんにくのすりおろしと、「S&B スパイス＆ハーブ ターメリック（パウダー）」小さじ1、塩、こしょう各少々を合わせ、めかじきを漬けて、ときどき上下を返しながら15分ほどおく。ベビーリーフはさっと水洗いして水けをきる。
- 2
めかじきの汁けをペーパータオルで拭き、「S&B スパイス＆ハーブ ターメリック（パウダー）」小さじ1、塩小さじ1/4を全体にふる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、めかじきを並べて弱めの中火で2～3分、上下を返して1～2分焼く。
- 3
器に盛り、ベビーリーフを添える。
初出 オレンジページ 2022年4/15売号
ターメリック（パウダー）、白ワイン、にんにくのすりおろしなどを合わせた調味液をめかじき全体にからめます。15分ほどおいて下味を入れたら、表面の水分を軽く拭き、さらにターメリックと塩を全体にふってからフライパンでソテー。魚の臭みをおさえつつ色鮮やかな仕上がりになります。表面が焦げやすいので、火加減には注意して。
日本名で「うこん」と呼ばれ、独特の香りが特徴。カレーには欠かせないスパイスです。料理を黄色く色づける働きがあり、ソテーや炒めもの、漬けもの、スープなどに使えば、色鮮やかな仕上がりに。米３カップに小さじ1/3を入れて炊くと、ターメリックライスになります。
14g 199円（税込み）
14g 199円（税込み）
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