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ポーチドエッグの野菜あんかけ

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • 豚ひき肉 100g
  • 干ししいたけ 2個
  • にんじん 3cm
  • ピーマン 1個
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • しょうが(小) 1かけ
  • 酢 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • 合わせ調味料
  •  固形スープの素 1個
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ2
  •  片栗粉 大さじ1と1/2
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2

熱量 285kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1カップに約30分つけてもどし、軸を取って薄切りにする。もどし汁もとっておく。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、細切りにする。たけのこは穂先と根元に分け、それぞれ縦に薄切りにしてから幅3~4mmに切る。王ねぎは薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 鍋に湯を4カップほど沸かし、酢、塩を加える。卵をコーヒーカップに1個割り入れ、鍋の湯につけて、白身が少し固まってきたら、静かに湯に入れる。残りも同様にして入れ、白身が散っていきそうになったら、箸でそっと寄せて、3~4分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、ペーパータオルの上にとる。

  • 干ししいたけのもどし汁に合わせ調味料の固形スープの素をくずしながら加えて混ぜ、そのほかの材料も加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱して、ひき肉としょうがを入れ、強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、野菜を全部加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、火を止めて皿に盛り、卵をのせて上からもあんをかける。
    時間25分、熱量285kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.10.2

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