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ポーチドエッグの野菜あんかけ

料理：

撮影： 山田広幸

ポーチドエッグの野菜あんかけ

材料 （4人分）

  • 卵　4個
  • 豚ひき肉　100g
  • 干ししいたけ　2個
  • にんじん　3cm
  • ピーマン　1個
  • たけのこの水煮（小）　1個
  • 玉ねぎ　1/2個
  • しょうが（小）　1かけ
  • 酢　大さじ3
  • 塩　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　固形スープの素　1個
  • 　砂糖　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ2
  • 　片栗粉　大さじ1と1/2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • サラダ油　大さじ2

熱量 285kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけはぬるま湯1カップに約30分つけてもどし、軸を取って薄切りにする。もどし汁もとっておく。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、細切りにする。たけのこは穂先と根元に分け、それぞれ縦に薄切りにしてから幅3～4mmに切る。王ねぎは薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 鍋に湯を4カップほど沸かし、酢、塩を加える。卵をコーヒーカップに1個割り入れ、鍋の湯につけて、白身が少し固まってきたら、静かに湯に入れる。残りも同様にして入れ、白身が散っていきそうになったら、箸でそっと寄せて、3～4分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、ペーパータオルの上にとる。

  • 干ししいたけのもどし汁に合わせ調味料の固形スープの素をくずしながら加えて混ぜ、そのほかの材料も加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱して、ひき肉としょうがを入れ、強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、野菜を全部加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、火を止めて皿に盛り、卵をのせて上からもあんをかける。
    時間25分、熱量285kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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