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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えのきとひらたけの卵とじ

溶き卵を加えたら早めに火を止めるのがコツ。余熱でじんわりときのこのうまみを閉じこめます。

料理：

撮影： 青山紀子

えのきとひらたけの卵とじ

材料 （4人分）

  • えのきだけ　2袋
  • ひらたけ　2パック
  • 卵　5個
  • だし汁　1/2カップ
  • 酒　大さじ1
  • みりん　大さじ1
  • 砂糖　大さじ2/3
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ2
  • わけぎ　1本

熱量 124kcal（1人分）

作り方

  • えのき、ひらたけは石づきを取って小房に分け、わけぎは斜め切りにする。

  • フライパンにだし汁を入れて強火で煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆで調味して、えのきとひらたけを加える。再び煮立ってきたら、火をやや弱めてふたをし、3分ほど煮る。

  • ボールに卵を溶きほぐし、フライパンのふたを取って、中心から外側へ、円を描くように卵を回し入れる。再びふたをし、半熟状になるまで2分ほど煮る。火を止めてわけぎを散らす。
    （1人分124kcal）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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