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えのきとひらたけの卵とじ

溶き卵を加えたら早めに火を止めるのがコツ。余熱でじんわりときのこのうまみを閉じこめます。

料理:

撮影: 青山紀子

えのきとひらたけの卵とじ
  • 熱量 124kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • えのきだけ 2袋
  • ひらたけ 2パック
  • 卵 5個
  • だし汁 1/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2/3
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ2
  • わけぎ 1本

作り方

えのき、ひらたけは石づきを取って小房に分け、わけぎは斜め切りにする。
フライパンにだし汁を入れて強火で煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆで調味して、えのきとひらたけを加える。再び煮立ってきたら、火をやや弱めてふたをし、3分ほど煮る。
ボールに卵を溶きほぐし、フライパンのふたを取って、中心から外側へ、円を描くように卵を回し入れる。再びふたをし、半熟状になるまで2分ほど煮る。火を止めてわけぎを散らす。
(1人分124kcal)

レシピ掲載日:1993.9.17

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