主菜
えのきとひらたけの卵とじ
更新日 2025/6/9
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えのきだけ2袋
- ひらたけ2パック
- 卵5個
- だし汁1/2カップ
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ2/3
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- わけぎ1本
作り方
調理
- 1
えのき、ひらたけは石づきを取って小房に分け、わけぎは斜め切りにする。
- 2
フライパンにだし汁を入れて強火で煮立て、酒、みりん、砂糖、しょうゆで調味して、えのきとひらたけを加える。再び煮立ってきたら、火をやや弱めてふたをし、3分ほど煮る。
- 3
ボールに卵を溶きほぐし、フライパンのふたを取って、中心から外側へ、円を描くように卵を回し入れる。再びふたをし、半熟状になるまで2分ほど煮る。火を止めてわけぎを散らす。
（1人分124kcal）
レシピ掲載日 1993.9.17
レビュー
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124kcal
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