かきたま汁
だし汁にふわっと浮かんだ卵が、やさしい味わい。
にごらないよう、ゆっくりかき混ぜます。
料理： 小田真規子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 35kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 1個
- ねぎ 1/4本
- わかめ（塩蔵） 10g
- きぬさや 4～6枚
- だし汁 875ml
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- （なければしょうゆ小さじ2）
- 片栗粉 塩
作り方
ねぎは斜め薄切りにする。わかめは水で洗い、堅い筋の部分を取り除いて一口大に切り、水に10分ほどつけてざるに上げて水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて水にとり、縦に幅5mmに切る。片栗粉大さじ1はだし汁大さじ3で溶いておく。ボールに卵を割り入れ、菜箸を底につけたまま左右に動かして泡立てないように混ぜ、だし汁大さじ2を加える。
鍋にだし汁4カップを入れて中火にかけ、煮立つ直前にねぎを入れて薄口しょうゆと、塩小さじ1/3を加える。だしで溶いた片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れて混ぜ、わかめを加える。卵より先に、片栗粉で汁にとろみをつけて。汁がにごらずきれいに仕上がります。
卵液を計量カップに入れて鍋に細く回し入れ、菜箸でゆっくりと混ぜる。卵液は、少しずつ回し入れるのが、ふんわりと仕上げるポイント。注ぎ口のある器に入れると、失敗知らずです。器に盛り、きぬさやをのせる。
レシピ掲載日：2005.2.17
