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やりいかの香りパン粉焼き

香りのよいパセリとにんにく入りのパン粉が、いかの中にもたっぷり。こんがり香ばしいあつあつをどうぞ。

料理:

撮影: 山田広幸

やりいかの香りパン粉焼き

材料 (4人分)

  • やりいか 8はい
  • 香りパン粉
  •  パセリのみじん切り 大さじ6
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  パン粉 2カップ
  •  オリーブ油 大さじ2
  • トマト 2個
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • ふりかけ用香りパン粉
  •  パセリのみじん切り 大さじ2
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  パン粉 大さじ2
  •  粉チーズ 大さじ2
  •  オリーブ油 大さじ3

熱量 393kcal(1人分)

作り方

  • やりいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたを引き出し、軟骨も除いて、水で洗う。水けを拭いて、えんぺらをはずし、そのまま引きおろして皮をむく。足は目とくちばしを取り、えんぺらとともに粗みじんに刻む。オーブンは220℃に熱しておく。

  • トマトはへたを取り、薄い輪切りにして耐熱皿(長径約26cm)に敷きつめ、塩、こしょう各少々をふってオーブンに入れ、15分ほど焼く。ボールに香りパン粉の材料と、刻んだ足とえんぺらを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。これを8等分して、それぞれやりいかの胴に詰め、端を楊枝で留める。

  • 焼いたトマトをオーブンから取り出し、やりいかを並べて、白ワインをふりかける。ふりかけ用香りパン粉の材料をそれぞれ全体にふりかける。再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで10~15分焼いて、あつあつをいただく。
    時間40分、熱量393kcal、塩分2.2g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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