いかとそら豆のしょうがゼリー
ほんのりとしょうがの香りがする、酢じょうゆゼリーをかけた、涼しげなサラダ。おもてなしにもぴったり。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 191kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか（刺し身用・大） 2はい
- そら豆（さやつき） 1kg
- しめじ 1パック
- ラディッシュ 2個
- ゼリーの材料
- だし汁 240cc
- 酢 120cc
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- 塩 少々
- しょうがの絞り汁 大さじ2
- 粉ゼラチン 2袋（10g）
- 酒
- 塩
作り方
水大さじ4にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋にゼリーの材料（しょうがの絞り汁は茶こしでこして）を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。鍋の底を氷水に当て、とろみがついたら流し缶に流して冷蔵庫で2～3時間冷やす。
いかは薄皮をきれいにむく。縦に幅2cmに切って、薄いそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、すぐに氷水にとって完全に冷たくなったら、水けを取って、酒小さじ2、塩少々をからめておく。
そら豆はさやから出し、塩少々を加えた熱湯でゆでて、さめたら皮をむく。しめじは、石づきを取って小房に分ける。鍋に入れて酒、塩各少々をふり、中火でしんなりするまで煮る。ラディッシュは薄切りにして氷水にさらし、水けをよくきる。
器に材料を合わせて盛る。ゼリーを細かく刻み、たっぷりとかける。
（1人分191kcal）
（1人分191kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
