副菜
いかとそら豆のしょうがゼリー
更新日 2025/6/7
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- いか（刺し身用・大）2はい
- そら豆（さやつき）1kg
- しめじ1パック
- ラディッシュ2個
ゼリーの材料
- だし汁240cc
- 酢120cc
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- しょうがの絞り汁大さじ2
- 粉ゼラチン2袋
- 酒少々
- 塩少々
作り方
調理
- 1
水大さじ4にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋にゼリーの材料（しょうがの絞り汁は茶こしでこして）を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。鍋の底を氷水に当て、とろみがついたら流し缶に流して冷蔵庫で2～3時間冷やす。
- 2
いかは薄皮をきれいにむく。縦に幅2cmに切って、薄いそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、すぐに氷水にとって完全に冷たくなったら、水けを取って、酒小さじ2、塩少々をからめておく。
- 3
そら豆はさやから出し、塩少々を加えた熱湯でゆでて、さめたら皮をむく。しめじは、石づきを取って小房に分ける。鍋に入れて酒、塩各少々をふり、中火でしんなりするまで煮る。ラディッシュは薄切りにして氷水にさらし、水けをよくきる。
- 4
器に材料を合わせて盛る。ゼリーを細かく刻み、たっぷりとかける。
（1人分191kcal）
レシピ掲載日 1996.5.17
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