かつおのトマト煮込み
地中海風に、ワインの風味とトマトの酸味でかつおを煮込んで。スパゲティに合わせてどうぞ。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 578kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かつお（刺し身用） 1さく
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油 大さじ2
- 白ワイン 1カップ
- トマト水煮缶（400g入り） 1缶
- 固形スープの素 2個
- つけ合わせ
- スパゲティ 200g
- バター 大さじ2
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り 少々
作り方
かつおは4等分に切り分ける。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、縦に幅1cmに切る。ピーマンはへたを落とし、縦にせん切りにする。にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、2つに切る。鍋にサラダ油を入れて熱し、にんにく、赤唐辛子を強火で炒め、香りが出たら玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
鍋の底全体に野菜を広げ、かつおをのせてすぐに白ワインを注ぐ。煮立ったら、トマトを手でつぶしながら缶汁ごと加え、固形スープの素も手でほぐしながら加えて、弱めの中火で15分ほど静かに煮る。
スパゲティは、塩少々を加えたたっぷりの熱湯で袋の表示時間に従ってゆで、ざるに上げて水けをきり、熱いうちにバターをからめ、塩少々、こしょうで味をととのえる。かつおが柔らかく煮えたら、火を止めて器に盛り、スパゲティを添えて、パセリのみじん切りをふる。
時間45分、熱量578kcal、塩分2.8g（1人分）
時間45分、熱量578kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.17
