かつおの竜田揚げ
かつおはかるく火が通るくらいに揚げて、新鮮なおいしさを味わいます。甘酸っぱいたれをかけてどうぞ。
料理： 加藤奈弥
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- かつお（刺し身用・さく取りしたもの） 180g（約1/2さく）
- セロリの茎 1本分
- たれ
- オクラ 5本
- 砂糖 大さじ1と1/3
- 酢 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 小さじ1と1/2
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- 片栗粉
- 揚げ油
下準備
●かつおは幅1.5cmに切り、酒小さじ1、しょうゆ大さじ1で下味をつける。
●セロリは筋を取り除き、長さ5cmに切ってから縦に薄切りにする。パリッとするまで冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
●たれのオクラは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて湯をきり、へたを取って粗みじんに切る。残りのたれの材料を器に入れて混ぜ合わせ、オクラを加えてざっと混ぜる。
●セロリは筋を取り除き、長さ5cmに切ってから縦に薄切りにする。パリッとするまで冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
●たれのオクラは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて湯をきり、へたを取って粗みじんに切る。残りのたれの材料を器に入れて混ぜ合わせ、オクラを加えてざっと混ぜる。
作り方
かつおはペーパータオルで汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してかつおを入れ、途中で返しながら、1分ほど揚げる。
器にかつおを盛ってセロリを添え、たれをかけていただく。
熱量250kcal、塩分2.3g（1人分）
熱量250kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：2002.5.17
