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かつおの竜田揚げ

かつおはかるく火が通るくらいに揚げて、新鮮なおいしさを味わいます。甘酸っぱいたれをかけてどうぞ。

料理：

撮影： 対馬一次

かつおの竜田揚げ

材料 （2人分）

  • かつお（刺し身用・さく取りしたもの）　180g（約1/2さく）
  • セロリの茎　1本分
  • たれ
  • 　オクラ　5本
  • 　砂糖　大さじ1と1/3
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1と1/2
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 250kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

下準備

    　

  • ●かつおは幅1.5cmに切り、酒小さじ1、しょうゆ大さじ1で下味をつける。
    ●セロリは筋を取り除き、長さ5cmに切ってから縦に薄切りにする。パリッとするまで冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
    ●たれのオクラは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて湯をきり、へたを取って粗みじんに切る。残りのたれの材料を器に入れて混ぜ合わせ、オクラを加えてざっと混ぜる。



作り方

  • かつおはペーパータオルで汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱してかつおを入れ、途中で返しながら、1分ほど揚げる。

  • 器にかつおを盛ってセロリを添え、たれをかけていただく。
    熱量250kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日： 2002.5.17

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