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かつおの竜田揚げ

かつおはかるく火が通るくらいに揚げて、新鮮なおいしさを味わいます。甘酸っぱいたれをかけてどうぞ。

料理:

撮影: 対馬一次

かつおの竜田揚げ

材料 (2人分)

  • かつお(刺し身用・さく取りしたもの) 180g(約1/2さく)
  • セロリの茎 1本分
  • たれ
  •  オクラ 5本
  •  砂糖 大さじ1と1/3
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1と1/2
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 250kcal(1人分) 塩分 2.3g(1人分)

下準備

     
  • ●かつおは幅1.5cmに切り、酒小さじ1、しょうゆ大さじ1で下味をつける。
    ●セロリは筋を取り除き、長さ5cmに切ってから縦に薄切りにする。パリッとするまで冷水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
    ●たれのオクラは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて湯をきり、へたを取って粗みじんに切る。残りのたれの材料を器に入れて混ぜ合わせ、オクラを加えてざっと混ぜる。



作り方

  • かつおはペーパータオルで汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱してかつおを入れ、途中で返しながら、1分ほど揚げる。

  • 器にかつおを盛ってセロリを添え、たれをかけていただく。
    熱量250kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 2002.5.17

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