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じゃがいものグリーンソース煮

じゃがいもとそら豆を、パセリ入りのグリーンソースで煮た緑色の洋風煮もの。意外にさっぱりしたおいしさ。

料理:

撮影: 山田広幸

じゃがいものグリーンソース煮

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メークイン〈中〉) 6個(約700g)
  • 冷凍そら豆 400g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく(小) 1かけ
  • パセリのみじん切り 大さじ3~4
  • サラダ油 大さじ4
  • 小麦粉 大さじ1
  • 塩 適宜

熱量 365kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、3cm角くらいに切って水にさらす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • そら豆は熱湯でゆでてもどし、甘皮をむいて粗くつぶす。

  • 鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、水けをきったじゃがいもを加え、炒める。

  • じゃがいもに油がなじんできたら、火を弱め、小麦粉をふり入れて、全体にまぶす。

  • ここに沸騰した湯2カップを注ぎ、塩小さじ1を入れて5~6分煮る。

  • そら豆、パセリを加えてさっと混ぜ、味をみてたりないようなら、塩を補い、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮る。
    (1人分365kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.17

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