じゃがいものグリーンソース煮

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、3cm角くらいに切って水にさらす。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. 2

   そら豆は熱湯でゆでてもどし、甘皮をむいて粗くつぶす。
3. 3

   鍋にサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。薄く色づいたら、水けをきったじゃがいもを加え、炒める。
4. 4

   じゃがいもに油がなじんできたら、火を弱め、小麦粉をふり入れて、全体にまぶす。
5. 5

   ここに沸騰した湯2カップを注ぎ、塩小さじ1を入れて5～6分煮る。
6. 6

   そら豆、パセリを加えてさっと混ぜ、味をみてたりないようなら、塩を補い、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮る。 （1人分365kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17