副菜
揚げなすの梅びたし
更新日 2025/6/6
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- なす5個※1個約80g相当
漬け汁
- だし汁2カップ
- 梅干し（中・塩分約10％）3個
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 好みで青じその葉のせん切り適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたをそぐようにして切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに3mm間隔で浅い切り込みを入れ、水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、ときどき返しながら5分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。
- 3
バットにだし汁を入れ、梅干しを粗くほぐして種ごと加える。しょうゆを加えて混ぜ、なすを入れて5～10分漬けて味をなじませる。食べるときに好みで青じそをのせても。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
初出 Cooking 2017年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
285kcal
20分
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