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揚げなすの梅びたし

なすを大きめに切って揚げ、だしをたっぷり含ませます。梅のさわやかな酸味が、たまりません。

料理：

撮影： 広瀬貴子

揚げなすの梅びたし

材料 （作りやすい分量)

  • なす　5個（約400g）
  • 漬け汁
  • 　だし汁　2カップ
  • 　梅干し（中・塩分約10％）　3個
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • ごま油　大さじ1
  • 好みで青じその葉のせん切り　適宜
  • サラダ油　適宜

熱量 88kcal（1/4量） 塩分 1.0g（1/4量）

作り方

  • なすはへたをそぐようにして切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに3mm間隔で浅い切り込みを入れ、水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。

  • フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、ときどき返しながら5分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。

  • バットにだし汁を入れ、梅干しを粗くほぐして種ごと加える。しょうゆを加えて混ぜ、なすを入れて5～10分漬けて味をなじませる。食べるときに好みで青じそをのせても。

    密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

レシピ掲載日： 2017.6.2

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