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熱量 88kcal（1/4量）
塩分 1.0g（1/4量）
なすはへたをそぐようにして切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに3mm間隔で浅い切り込みを入れ、水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、ときどき返しながら5分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。
バットにだし汁を入れ、梅干しを粗くほぐして種ごと加える。しょうゆを加えて混ぜ、なすを入れて5～10分漬けて味をなじませる。食べるときに好みで青じそをのせても。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
レシピ掲載日： 2017.6.2
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