副菜
揚げなすの梅びたし
更新日 2025/6/6
撮影 広瀬貴子
なすを大きめに切って揚げ、だしをたっぷり含ませます。梅のさわやかな酸味が、たまりません。
更新日 2025/6/6
- 費用目安
約120円
- カロリー
88kcal
- 塩分
1.0g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
作りやすい分量
- なす5個※1個約80g相当
漬け汁
- だし汁2カップ
- 梅干し（中・塩分約10％）3個
- しょうゆ大さじ2
- ごま油大さじ1
- 好みで青じその葉のせん切り適宜
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたをそぐようにして切り取り、縦半分に切る。皮目に斜めに3mm間隔で浅い切り込みを入れ、水に3分ほどさらしてざるに上げ、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、ごま油を加えて中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れて、ときどき返しながら5分ほど揚げる。切り口が薄く色づいたら、取り出して油をきる。
- 3
バットにだし汁を入れ、梅干しを粗くほぐして種ごと加える。しょうゆを加えて混ぜ、なすを入れて5～10分漬けて味をなじませる。食べるときに好みで青じそをのせても。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
初出 Cooking 2017年6月号