バジルソースをたっぷりかければ、シンプルな焼き魚が一気に洋風に。パンや白ワインがすすむ、おしゃれな一皿に変身します。ソースは、香ばしく深みのある味わいのくるみと、にんにく、オリーブオイルがあれば手軽に作れます。
あじは尾のつけ根に包丁を寝かせて入れ、上下に小刻みに動かしてぜいごをそぎ取る。胸びれの下に5cmほど切り目を入れ、内臓を指でつまんでゆっくりと引き出し、腹の中に残った内臓を指でかき出しながら流水で洗う。ペーパータオルで水けをしっかり拭く。
塩小さじ1/3を全体に等分にふり、魚焼きグリルで5~6分焼く(片面焼きの場合は途中で上下を返す)。1尾ずつ器に盛り、バジルソースを大さじ1~2ずつかけ、あればレモンを添える。