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小あじの南蛮漬け

小あじをまるのままあげるので、カルシウムたっぷり。揚げたてのあつあつを漬けるとおいしくできます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • 小あじ 12~16尾
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 3本
  • 漬け汁
  •  酢 1/2カップ
  •  だし汁 1/3カップ
  •  砂糖 大さじ1と1/2~2
  •  しょうゆ〈あれば薄口〉 大さじ1と1/2
  •  塩 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜

熱量 203kcal(1人分)

作り方

  • 漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。

  • ねぎは長さ3cmに切って串に刺し、よく熱した網で1~2分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。

  • 小あじは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度)の揚げ油で2~3分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。

  • すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で2~3日保存できる。
    (1人分203kcal)

レシピ掲載日: 1990.5.2

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