主菜
小あじの南蛮漬け
更新日 2026/3/16
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 小あじ12～16尾
- ねぎ1本
- 赤唐辛子3本
漬け汁
- 酢1/2カップ
- だし汁1/3カップ
- 砂糖大さじ1と1/2～大さじ2
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ1と1/2
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。
- 2
ねぎは長さ3cmに切って串に刺し、よく熱した網で1～2分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。
- 3
小あじは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。
- 4
すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で2～3日保存できる。
（1人分203kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
203kcal
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