小あじの南蛮漬け

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   漬け汁の材料をバットなどの平たい器に合わせておく。赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして種を除き、小口切りにして漬け汁に加える。
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   ねぎは長さ3cmに切って串に刺し、よく熱した網で1～2分、焼き目がつくまで焼き、熱いうちに漬け汁に漬ける。
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   小あじは、ぜいご、えら、内臓を取り除く。全体に小麦粉をまぶして中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒で浮く程度）の揚げ油で2～3分、箸で混ぜながらカラッとなるまで揚げ、油をきって揚げたてを漬け汁に漬け、さっと混ぜる。
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   すぐに食べてもおいしいし、密閉容器に入れると、冷蔵庫で2～3日保存できる。 （1人分203kcal）

レシピ掲載日　1990.5.2