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大根と鶏もも肉のべっこう煮

食欲そそる、こっくり甘辛味の照り照り煮もの。厚めに切った大根に、鶏肉のうまみと煮汁がしっかりしみています。

料理:

撮影: 松本祥孝

大根と鶏もも肉のべっこう煮

材料 (2人分)

  • 大根 400g(約1/3本)
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • ゆで卵 2個
  • 大根の葉の小口切り 適宜
  • 煮汁〈混ぜる〉
  •  砂糖、酒、しょうゆ 各大さじ2
  •  水 1と1/2カップ
  • サラダ油

熱量 443kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

下準備

     
  • ・大根は皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。
    ・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、6等分に切る。



作り方

  • フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして中央に並べ入れ、大根をまわりに並べる。焼き色がつくまで3~4分焼き(大根はときどき裏返す)、鶏肉を裏返してさらに2~3分焼く。

  • 煮汁を加えて弱めの中火にし、落としぶた※をして約30分煮る。

    ※落としぶたは、木製のものを使用する場合は水でぬらしてから使います。オーブン用シートをフライパンの口径と同じくらいに切り、中央に直径数センチの穴をあけてのせてもOK。

  • ゆで卵を殻をむいて加え、火を止める。そのままさめるまでおいて味をなじませ、食べるときに大根の葉を加え、火にかけて温める。

    【ポイント】
    【2】で28~29分煮た段階でゆで卵と大根の葉を加え、1~2分煮て仕上げてもOK。

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