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主菜

大根と鶏もも肉のべっこう煮

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更新日 2025/6/18

大根と鶏もも肉のべっこう煮
撮影 松本祥孝

食欲そそる、こっくり甘辛味の照り照り煮もの。厚めに切った大根に、鶏肉のうまみと煮汁がしっかりしみています。

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更新日 2025/6/18

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    443kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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2人分
  • 大根
    400g400gで約1/3本相当
  • 鶏もも肉
    11枚約250g相当
  • ゆで卵
    2
  • 大根の葉の小口切り
    適宜
  • 煮汁〈混ぜる〉

    • 砂糖
      大さじ2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ2
    • 1と1/2カップ
  • サラダ油
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・大根は皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、6等分に切る。

調理

  1. 1

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして中央に並べ入れ、大根をまわりに並べる。焼き色がつくまで3~4分焼き(大根はときどき裏返す)、鶏肉を裏返してさらに2~3分焼く。

  2. 2

    煮汁を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして約30分煮る。

    Point
    落としぶたは、木製のものを使用する場合は水でぬらしてから使います。オーブン用シートをフライパンの口径と同じくらいに切り、中央に直径数センチの穴をあけてのせてもOK。
  3. 3

    ゆで卵を殻をむいて加え、火を止める。そのままさめるまでおいて味をなじませ、食べるときに大根の葉を加え、火にかけて温める。

    Point
    【2】で28~29分煮た段階でゆで卵と大根の葉を加え、1~2分煮て仕上げてもOK。

初出 Cooking 2015年11/17号

大根×鶏もも肉の「名コンビ」レシピ

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