主菜
大根と鶏もも肉のべっこう煮
更新日 2025/6/18
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 大根400g※400gで約1/3本相当
- 鶏もも肉1枚※1枚約250g相当
- ゆで卵2個
- 大根の葉の小口切り適宜
煮汁〈混ぜる〉
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 水1と1/2カップ
- サラダ油小さじ1
作り方
下準備
・大根は皮をむき、幅1.5cmの半月切りにする。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除き、6等分に切る。
調理
- 1
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして中央に並べ入れ、大根をまわりに並べる。焼き色がつくまで3～4分焼き（大根はときどき裏返す）、鶏肉を裏返してさらに2～3分焼く。
- 2
煮汁を加えて弱めの中火にし、落としぶたをして約30分煮る。
落としぶたは、木製のものを使用する場合は水でぬらしてから使います。オーブン用シートをフライパンの口径と同じくらいに切り、中央に直径数センチの穴をあけてのせてもOK。 - 3
ゆで卵を殻をむいて加え、火を止める。そのままさめるまでおいて味をなじませ、食べるときに大根の葉を加え、火にかけて温める。
【2】で28～29分煮た段階でゆで卵と大根の葉を加え、1～2分煮て仕上げてもOK。
初出 Cooking 2015年11/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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443kcal
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