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チュニジアの定番料理、じゃがいもと卵の包み揚げ。1個ずつ［包む→揚げる］がパリッとさせるための鉄則です。カレー粉とタバスコ（R）が決め手！
料理： 市瀬悦子
撮影： 田村昌裕
熱量 343kcal（1人分）
塩分 1.0g（1人分）
じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包む。電子レンジ（600W）で2分加熱し、取り出して上下を返し、竹串がすーっと通るまで1分30秒～2分加熱する。皮をむき、7～8mm角に切る。のりの材料を混ぜる。
春巻きの皮1枚を角を手前にして置く。手前半分をあけ、ひき肉の1/2量を皮の縁から2cmあけたところに三角形に広げる。じゃがいもの1/2量を、土手を作るようにのせ、中心に卵1個をのせる。塩、こしょう各少々をふり、皮の縁にのりをつけ、半分に折る。
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温※に熱する。【2】を卵を上にして入れ、3分ほど揚げ焼きにする。フライ返し2本で静かに裏返し（油はねに注意）、1分30秒ほど揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛る。ベビーリーフ、レモンを添え、タバスコ（R）、カレー粉と、塩少々をふる。残りも同様にする。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日： 2015.9.2
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