主食
セルフで楽しむ3色ナムルビビンバ
更新日 2025/9/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
2人分＜3色ナムル、肉そぼろは作りやすい分量＞
3色ナムル
- 小松菜1わ※1わ約200g相当
- 大豆もやし1袋※1袋約200g相当
- にんじん1/2本※1本約70g相当
- にんにくのすりおろし小さじ1
- 塩小さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- こしょう少々
肉そぼろ
- 合いびき肉200g
- にんにくのすりおろし小さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- ごま油小さじ1
- 卵2個
- 温かいご飯適宜
- 好みで韓国のり適宜
- コチュジャン適宜
- ごま油適宜
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
3色ナムルを作る
①大豆もやしはできればひげ根を取る。にんじんは皮をむき、スライサーで太めのせん切りにする。小松菜は長さ4cmに切る。
②フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、もやしを入れて2分ほど炒める。酒大さじ1をふって1分ほど炒め、にんじん、小松菜を加え、しんなりとするまで1～2分炒める。ざるに上げて水けをきってボールに入れ、3色ナムルの残りの材料を加えてあえる。 - 2
肉そぼろを作る
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、合いびき肉を入れて色が少し変わるまで1分ほど炒める。肉そぼろの残りの材料を加え、汁けがなくなって少し焼き色がつくまで2～3分炒める。 - 3
目玉焼きを焼いて仕上げる
別のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。器にご飯を盛り、3色ナムル、肉そぼろ各適宜、目玉焼きを1つずつのせる。好みでちぎった韓国のり、コチュジャンとごま油適宜をかけ、よく混ぜていただく。【保存について】
3色ナムルは冷蔵で2～3日、肉そぼろは冷蔵で3～4日保存可能です。多めにできるので、副菜としても活用してくださいね。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
編集部試作メモ
ビビンバは〈混ぜる〉のが大切！ このくらいしっかり混ぜ込んで。
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