主菜
サクサクこまから
更新日 2025/6/19
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉200g
下味
- にんにくのすりおろし1かけ分※小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ5
- サラダ油大さじ4
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
バットに片栗粉大さじ2を広げる。ボールに豚肉を入れて下味の材料を加え、よくもみ込む。
- 2
豚肉を1枚ずつ広げながら【1】のバットに並べる（小さな肉は、長さ10cmくらいになるよう2～3枚を重ねる）。さらに片栗粉大さじ3～4を全体にふり、しっかりとまぶす。
- 3
直径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ4を入れ、中温※に熱する。【2】の1/2量をなるべく重ならないように並べて弱めの中火にし、2分ほど揚げる。裏返して2分ほど揚げ、全体がカリッとしたら油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワッと出る程度。
初出 オレンジページ 2017年11/17売号
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