主菜
極細ポテトから揚げ
更新日 2025/8/9
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉（皮なし・大）1枚
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
極細ポテトごろも
- じゃがいも3個
水溶き小麦粉
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ3と1/2
- 小麦粉適宜
- サラダ油高さ2㎝
作り方
調理
- 1
下味をもみ込む
鶏肉は縦半分に切ってから、横に4等分のそぎ切りにし、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。 - 2
ころもをつける
ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。
- 3
低温で揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、160℃（※）に熱する。【2】の鶏肉を木べらなどにのせて油にそっと入れ、ころもの形を整えながら5分～5分30秒揚げる。途中、2分ほどしてころもが固まったら、ときどき上下を返しながら揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。※ 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
［注意］
肉を入れると油のかさが増えるので、フライパンは直径26cm、高さ4cm以上のものを使って。
初出 オレンジページ 2016年6/29売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
ジャガイモオタク
2025/06/11
とても美味しそうなのができました。 私はジャガイモも鶏肉も好きなのでぴったりのレシピです❤️リピ確定ですね。
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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