極細ポテトから揚げ
せん切りじゃがいもをころもにまとい、フライドポテトとから揚げが一体化！これぞ禁断の一品です。
料理： 市瀬悦子
撮影： 寺澤太郎
- 熱量 276kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉（皮なし・大） 1枚（約250g）
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 極細ポテトごろも
- じゃがいも 3個（約450g）
- 水溶き小麦粉
- 小麦粉 大さじ4
- 水 大さじ3と1/2
- 小麦粉 サラダ油
作り方
下味をもみ込む
鶏肉は縦半分に切ってから、横に4等分のそぎ切りにし、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
鶏肉は縦半分に切ってから、横に4等分のそぎ切りにし、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
ころもをつける
ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。
ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。
低温で揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、160℃（※）に熱する。【2】の鶏肉を木べらなどにのせて油にそっと入れ、ころもの形を整えながら5分～5分30秒揚げる。途中、2分ほどしてころもが固まったら、ときどき上下を返しながら揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
※ 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
［注意］
肉を入れると油のかさが増えるので、フライパンは直径26cm、高さ4cm以上のものを使って。
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、160℃（※）に熱する。【2】の鶏肉を木べらなどにのせて油にそっと入れ、ころもの形を整えながら5分～5分30秒揚げる。途中、2分ほどしてころもが固まったら、ときどき上下を返しながら揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
※ 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
［注意］
肉を入れると油のかさが増えるので、フライパンは直径26cm、高さ4cm以上のものを使って。
レシピ掲載日：2016.6.29
