主食
豚肉の和風カレー
更新日 2025/6/9
撮影 馬場敬子
レシピを作った人
水野 仁輔
料理家
AIR SPICE代表。1999年にカレー専門の出張料理集団「東京カリ～番長」を立ち上げ、全国各地で活動を開始。カレーやスパイスに関する著書は70冊以上にのぼり、自費出版を含めると100冊を超える。「カレーの学校」「カレーの料理教室」主宰。AIR SPICEでは、レシピ付きのスパイスセットを販売。
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材料
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2人分
- 豚肩ロース薄切り肉（しょうが焼き用）200g
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- じゃがいも1個
- 万能ねぎ1本
漬け汁
- しょうがのすりおろし1かけ分※約大さじ1
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 市販のカレールウ（中辛・固形）20g
- 温かいご飯 茶碗2杯分
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
ボールに漬け汁の材料を混ぜ合わせ、豚肉を入れて手でもみ、そのまま5分ほどおく。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむき、大きめの一口大の乱切りにする。じゃがいもは皮をむき、3つ～4つに乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを順に入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら水2カップを加え、中火のまま7～8分煮る。にんじんに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらカレールウを割り入れ、混ぜながら溶かす。
- 3
別のフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】の豚肉を汁けをきって並べ入れる（漬け汁はとっておく）。ときどき返しながら焼き、色が変わったら、とっておいた漬け汁を回し入れて強火にし、豚肉にからめながら炒める。汁がとろりとしてきたら、カレーのフライパンに汁ごと加え、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。器にご飯を盛ってカレーをかけ、万能ねぎを散らす。
初出 オレンジページ 2006年1/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
687kcal
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