かぶといかの中国風炒め
いかは余熱で炒めると柔らかい食感に。かぶの葉たっぷり、塩味の炒めものです。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 173kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- かぶ 1個
- かぶの葉 1/2束分（約200g）
- いかの胴 1ぱい分
- ねぎのみじん切り 5cm分
- 干ししいたけ 3個
- しょうが（親指大）のみじん切り 1かけ分
- 赤唐辛子 1本
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 砂糖
- ごま油
- 酢
作り方
かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/5を混ぜる。かぶの葉は茎とともに粗みじんに切り、塩小さじ1/2を混ぜる。それぞれ1時間おき、直前に水けを絞る。
干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどし、石づきを切って粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。いかをさばき、胴の部分を使う（下記参照）。外側に4～5mm間隔で格子状に切り目を入れる（かのこ切り）。一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2で下味をつける。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、油がなじんだら火からおろし、いかを入れて余熱で切り目が開くまでかるく炒めて取り出す。
サラダ油大さじ2をたし、しょうが、赤唐辛子を入れて強火にかける。香りが立ったら干ししいたけ、かぶとかぶの葉を入れ、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えながら炒める。いかを戻し入れてねぎを加え、さっと混ぜ合わせてごま油小さじ2、酢小さじ1をふってひと混ぜする。
（1人分173kcal、塩分1.8g）
---いかのさばき方---
1.えんぺらを上にし、胴の中に指を入れて胴と足のつながった部分をはがして引き抜く。
2.えんぺらと胴の間に指を入れてえんぺらをはずす。胴の内側についている軟骨を引き抜く。
3.胴に切り目を入れて一枚に開き、内側のわたなどを取る。端から少しずつ皮と胴の間に指を入れ、皮をむく。
4.わた袋についたすみ袋とその他のわたを取る。目とわた袋の間のくびれた部分に包丁を入れ、切り離す。
※わた袋はざるにのせて塩をまぶし、ボールにのせてラップをかけ、冷蔵庫で１日おく。豆腐や大根の薄切りにのせておつまみに。
5.足先を1～2cm切り、足と足の間を切り開いて内側から目とくちばしを取り除く。
（1人分173kcal、塩分1.8g）
---いかのさばき方---
1.えんぺらを上にし、胴の中に指を入れて胴と足のつながった部分をはがして引き抜く。
2.えんぺらと胴の間に指を入れてえんぺらをはずす。胴の内側についている軟骨を引き抜く。
3.胴に切り目を入れて一枚に開き、内側のわたなどを取る。端から少しずつ皮と胴の間に指を入れ、皮をむく。
4.わた袋についたすみ袋とその他のわたを取る。目とわた袋の間のくびれた部分に包丁を入れ、切り離す。
※わた袋はざるにのせて塩をまぶし、ボールにのせてラップをかけ、冷蔵庫で１日おく。豆腐や大根の薄切りにのせておつまみに。
5.足先を1～2cm切り、足と足の間を切り開いて内側から目とくちばしを取り除く。
レシピ掲載日：2000.1.17
