close
熱量 173kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/5を混ぜる。かぶの葉は茎とともに粗みじんに切り、塩小さじ1/2を混ぜる。それぞれ1時間おき、直前に水けを絞る。
干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどし、石づきを切って粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。いかをさばき、胴の部分を使う（下記参照）。外側に4～5mm間隔で格子状に切り目を入れる（かのこ切り）。一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2で下味をつける。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、油がなじんだら火からおろし、いかを入れて余熱で切り目が開くまでかるく炒めて取り出す。
サラダ油大さじ2をたし、しょうが、赤唐辛子を入れて強火にかける。香りが立ったら干ししいたけ、かぶとかぶの葉を入れ、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えながら炒める。いかを戻し入れてねぎを加え、さっと混ぜ合わせてごま油小さじ2、酢小さじ1をふってひと混ぜする。
（1人分173kcal、塩分1.8g）
---いかのさばき方---
1.えんぺらを上にし、胴の中に指を入れて胴と足のつながった部分をはがして引き抜く。
2.えんぺらと胴の間に指を入れてえんぺらをはずす。胴の内側についている軟骨を引き抜く。
3.胴に切り目を入れて一枚に開き、内側のわたなどを取る。端から少しずつ皮と胴の間に指を入れ、皮をむく。
4.わた袋についたすみ袋とその他のわたを取る。目とわた袋の間のくびれた部分に包丁を入れ、切り離す。
※わた袋はざるにのせて塩をまぶし、ボールにのせてラップをかけ、冷蔵庫で１日おく。豆腐や大根の薄切りにのせておつまみに。
5.足先を1～2cm切り、足と足の間を切り開いて内側から目とくちばしを取り除く。
レシピ掲載日： 2000.1.17
SHARE
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
