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主菜

かぶといかの中国風炒め

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更新日 2025/6/23

かぶといかの中国風炒め
撮影 尾田学

いかは余熱で炒めると柔らかい食感に。かぶの葉たっぷり、塩味の炒めものです。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    173kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • かぶ
        1
      • かぶの葉
        1/2束分
      • いかの胴
        1ぱい分
      • ねぎのみじん切り
        5cm分
      • 干ししいたけ
        3
      • しょうが(親指大)のみじん切り
        1かけ分
      • 赤唐辛子
        1
      • 小さじ2/3
      • こしょう
        少々
      • 小さじ5
      • 片栗粉
        小さじ2
      • サラダ油
        大さじ3と1/2
      • しょうゆ
        大さじ1
      • 砂糖
        小さじ1/2
      • ごま油
        小さじ2
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かぶは皮をむいて薄切りにし、塩小さじ1/5を混ぜる。かぶの葉は茎とともに粗みじんに切り、塩小さじ1/2を混ぜる。それぞれ1時間おき、直前に水けを絞る。

      2. 2

        干ししいたけはぬるま湯に20分つけてもどし、石づきを切って粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。いかをさばき、胴の部分を使う(下記参照)。外側に4~5mm間隔で格子状に切り目を入れる(かのこ切り)。一口大に切り、塩、こしょう各少々、酒、片栗粉各小さじ2で下味をつける。

      3. 3

        中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1と1/2を入れ、油がなじんだら火からおろし、いかを入れて余熱で切り目が開くまでかるく炒めて取り出す。

      4. 4

        サラダ油大さじ2をたし、しょうが、赤唐辛子を入れて強火にかける。香りが立ったら干ししいたけ、かぶとかぶの葉を入れ、しょうゆ、酒各大さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう少々を加えながら炒める。いかを戻し入れてねぎを加え、さっと混ぜ合わせてごま油小さじ2、酢小さじ1をふってひと混ぜする。
        (1人分173kcal、塩分1.8g)

        —いかのさばき方—
        1.えんぺらを上にし、胴の中に指を入れて胴と足のつながった部分をはがして引き抜く。
        2.えんぺらと胴の間に指を入れてえんぺらをはずす。胴の内側についている軟骨を引き抜く。
        3.胴に切り目を入れて一枚に開き、内側のわたなどを取る。端から少しずつ皮と胴の間に指を入れ、皮をむく。
        4.わた袋についたすみ袋とその他のわたを取る。目とわた袋の間のくびれた部分に包丁を入れ、切り離す。
        ※わた袋はざるにのせて塩をまぶし、ボールにのせてラップをかけ、冷蔵庫で1日おく。豆腐や大根の薄切りにのせておつまみに。
        5.足先を1~2cm切り、足と足の間を切り開いて内側から目とくちばしを取り除く。

      レシピ掲載日 2000.1.17

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                    • 36kcal
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