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揚げ大根のふろふき風 みそ3種

揚げた大根はうまみと甘みが満点の新鮮な味わい。いろんな味のみそを用意して、バリエーションを楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

揚げ大根のふろふき風 みそ3種

材料 (4人分)

  • 大根 800g(直径8cmのもので約1/2本分)
  • 揚げ油                             

熱量 238kcal(大根、ねぎみそ、うに卵、明太子マヨネーズをあわせて) 塩分 6.1g(大根、ねぎみそ、うに卵、明太子マヨネーズをあわせて)

作り方

  • 大根は下記を参照して下ごしらえをし、ざるに広げておく。

  • 揚げ油を低温(160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、大根を3~4回に分けて入れる。油の中で煮るような感じで、ときどき上下を返しながら15~16分揚げる。竹串がスーッと通るくらいになったら油をきって皿に盛り、好みのみそをのせていただく。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    大根は、厚さ2cmの輪切りにしてから皮をむく。皮の部分は筋っぽく、長く加熱しても柔らかくなりにくいもの。ふろふきなど、柔らかく仕上げたい料理のときは、思いきって厚めに、厚さ5mmほど皮をむいて。

    -+-+ねぎみそ材料(4人分)と作り方+-+- 
    削り節1パックは鍋に入れて中火でからいりし、香りが立ったら器にあける。ねぎ1本は小口切りにし、みそ大さじ4と1/2、酒大さじ1を加えて練り混ぜ、削り節をもみ入れて混ぜ合わせる。七味唐辛子少々をふっていただく。

    -+-+うに卵材料(4人分)と作り方+-+- 
    卵黄(大)1個分にしょうゆ小さじ1と1/2をかけ、半日ほどおく。市販の練りうに(びん詰)大さじ4に卵黄を加えて混ぜ合わせ、もみのり適宜をのせていただく。

    -+-+明太子マヨネーズ材料(4人分)と作り方+-+- 
    明太子1はら(約80g)は薄皮に切り目を入れ、包丁の背などでしごき出す。マヨネーズ大さじ2、ごま油小さじ1、しょうゆ少々を加えて混ぜ合わせ、しょうがのみじん切り、青のり各少々をのせていただく。

    (1人分、大根のみで68kcal、塩分0.1g、ねぎみそ53kcal、塩分2.6g、うに卵38kcal、塩分1.9g、明太子マヨネーズ79kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1998.12.17

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