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主菜

大根と鶏肉のミルク煮

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更新日 2025/6/20

大根と鶏肉のミルク煮
撮影 川浦堅至

牛乳で大根をことこと煮て、やさしい味わいに。バター+小麦粉が、とろみとこくを加えます。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 50分

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    368kcal

  • 塩分

    2.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • 大根
        10cm
      • 鶏もも肉
        200g
      • あれば大根の葉
        適宜
      • 洋風スープの素(チキン・固形)
        1/4
      • ローリエ 小
        1
      • 牛乳
        1カップ
      • 小さじ1/4
      • こしょう
        少々
      • サラダ油
        小さじ1
      • バター
        大さじ2/3
      • 小麦粉
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 50
      1. 1

        大根は皮をむいて長さ4~5cmに切り、縦に4つ~6つ割りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、3cm角に切り、塩小さじ1/4(小さじ1/2)、こしょう少々(少々)をもみ込んで下味をつける。あれば大根の葉は、長さ3~4cmに切り、塩ゆでする。

      2. 2

        フライパンにサラダ油小さじ1(小さじ2)を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつける。大根を加えて炒め、水1/3カップ、(1/2カップ)を入れて煮立てる。火を弱めてアクを除き、ほぐしたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして30分ほど煮込む。

      3. 3

        ボールに、バター大さじ2/3(大さじ1と1/3)と小麦粉大さじ1(大さじ2)を入れ、フォークの先でバターを切るようにして混ぜ合わせる。

      4. 4

        2.に牛乳を加えて中火にし、煮立ってきたら、火を弱めて、塩小さじ1/2(小さじ1)、こしょう少々(少々)で調味する。3.を少しずつ溶き入れ、混ぜながらとろみをつける。器に盛り、大根の葉を飾る。
        (時間50分、塩分1人分2.5g、熱量1人分368kcal)

      レシピ掲載日 2000.12.2

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                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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