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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

大根と鶏肉のミルク煮

牛乳で大根をことこと煮て、やさしい味わいに。バター＋小麦粉が、とろみとこくを加えます。

料理：

撮影： 川浦堅至

大根と鶏肉のミルク煮

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • 大根　10cm
  • 鶏もも肉　200g
  • あれば大根の葉　適宜
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1/4個
  • ローリエ　小1枚
  • 牛乳　1カップ
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • 小麦粉
  • 　
  • （4人分）
  • 大根　1/2本
  • 鶏もも肉　400g
  • あれば大根の葉　適宜
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1/2個
  • ローリエ　1枚
  • 牛乳　2カップ
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター
  • 小麦粉

調理時間  熱量 368kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 大根は皮をむいて長さ4～5cmに切り、縦に4つ～6つ割りにする。鶏肉は余分な皮と脂肪を除き、3cm角に切り、塩小さじ1/4（小さじ1/2）、こしょう少々（少々）をもみ込んで下味をつける。あれば大根の葉は、長さ3～4cmに切り、塩ゆでする。

  • フライパンにサラダ油小さじ1（小さじ2）を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつける。大根を加えて炒め、水1/3カップ、（1/2カップ）を入れて煮立てる。火を弱めてアクを除き、ほぐしたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして30分ほど煮込む。

  • ボールに、バター大さじ2/3（大さじ1と1/3）と小麦粉大さじ1（大さじ2）を入れ、フォークの先でバターを切るようにして混ぜ合わせる。

  • 2.に牛乳を加えて中火にし、煮立ってきたら、火を弱めて、塩小さじ1/2（小さじ1）、こしょう少々（少々）で調味する。3.を少しずつ溶き入れ、混ぜながらとろみをつける。器に盛り、大根の葉を飾る。
    （時間50分、塩分1人分2.5g、熱量1人分368kcal）

レシピ掲載日： 2000.12.2

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